HACCP - MANUALE D'AUTOCONTROLLO
REDAZIONE DEL MANUALE AUTOCONTROLLO - HACCP
Il Manuale d’Autocontrollo Haccp nasce per garantire la sicurezza igienico sanitaria alle aziende, elaborando e attuando un sistema di autocontrollo secondo il metodo HACCP e con l’obiettivo di tutelare il consumatore finale da rischi di tossinfezioni alimentari.
Nel manuale verranno analizzate tutte le fasi di produzione, lavorazione e distribuzione che compongono la vostra Azienda, i locali, le attrezzature, i criteri di scelta e di controllo dei fornitori, i metodi di stoccaggio e di conservazione dei prodotti, le procedure di sanificazione ecc.
Il manuale di Autocontrollo è la prova documentale che durante la produzione vengono rispettatei i criteri di corretta prassi igienica dettati dalla legge e deve essere sempre a disposizioni degli organi ufficiali per non incorrere in sanzioni.
Nel manuale verranno analizzate tutte le fasi di produzione, lavorazione e distribuzione che compongono la vostra Azienda, i locali, le attrezzature, i criteri di scelta e di controllo dei fornitori, i metodi di stoccaggio e di conservazione dei prodotti, le procedure di sanificazione ecc.
Il manuale di Autocontrollo è la prova documentale che durante la produzione vengono rispettatei i criteri di corretta prassi igienica dettati dalla legge e deve essere sempre a disposizioni degli organi ufficiali per non incorrere in sanzioni.
SANZIONI IN CASO DI ASSENZA
Alle imprese prive del manuale d’autocontrollo sarà applicata una sanzione amministrativa da 1.000 € a 6.000 € (art. 6, commi 6, 7 e 8) oltre all’obbligo di provvedere comunque sia alla redazione del manuale di autocontrollo.
